Zucchine ripiene allo sgombro

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Ingredienti per 4 persone:

1) 4 zucchine medie

2) 4 filetti di sgombro sott’olio

3) una confezione di tonno sott’olio

4) un uovo

5) quattro cucchiai di olio extravergine di oliva

6) 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

7) cipolla

8) pan grattato

9) sale

10) pepe

 Preparazione:

Lavare e sbollentare le zucchine in acqua salata e lasciarle raffreddare. Mettere in una padella due cucchiai di olio, qualche fettina di cipolla, lo sgombro, il tonno e lasciare insaporire per circa 5 minuti. Tagliare le zucchine a metà e svuotarle della polpa. Aggiungere la polpa allo sgombro e cuocere ancora per 5 minuti. Versare il tutto in una ciotola e aggiungere il parmigiano e l’uovo e amalgamare. Se il composto risulta troppo morbido aggiungere il pangrattato. salare e pepare a piacere. Riempire con ilo composto le zucchine, irrrorare con l’olio rimasto e cospargere di pan grattato. Mettere in forno già caldo per 20/30 minuti. Prima di servire lasciar riposare qualche minuto.

Fonte: medimagazine.it