Dolci senza uova: 8 soluzioni per sostituirle nelle ricette

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Non mangiate le uova? Non rinunciate al dessert! Vediamo insieme come sostituirle nelle ricette così da preparare degli ottimi dolci senza uova.

Sostituire le uova è un’esigenza per chi soffre di intolleranze o preferisce una dieta priva di derivati animali. O solo perché non ne ha in casa e ha voglia di prepararsi qualcosa di buono.

A volte può sembrare complicato eppure vi sono molte alternative che vi permettono di realizzare dei dolci senza uova soffici e saporiti. Ecco 8 consigli da mettere in pratica a seconda delle esigenze della ricetta.

1. Latte vegetale e aceto di mele

Se aggiungete l’aceto di mele nel latte vegetale, questo può cagliare e addensare. Ne occorre un cucchiaio abbondante ogni 100ml di latte. In questo modo però i dolci senza uova lievitono come se le avessero, e risultano soffici e porosi.

Se poi aggiungete all’aceto di mele un po’ di lievito in polvere, i dolci senza uova acquisteranno una maggiore leggerezza. La proporzione ottimale è 1 cucchiaio di aceto e 1 di lievito.

Inoltre anche il latte di soia in polvere può sostituirsi alle uova. Ogni uova corrisponde a 2 cucchiai di latte di soia in polvere e 2 di acqua.

2. Lievito in polvere, olio e acqua

Un buon sostituto delle uova si può ottenere mescolando due cucchiai d’acqua e uno di olio, a cui aggiungete un cucchiaino di lievito in polvere.

3. Semi di lino e acqua

Potete realizzare i vostri dolci senza uova grazie ai semi di lino. Mescolatene 5 gr con 15 ml di acqua, che corrispondono a un cucchiaio di semi e 3 cucchiai d’acqua. Frullate tutto, così da ottenere una sostanza gelatinosa, simile all’albume delle uova. Se non risulta abbastanza denso, provate a bollire il composto per qualche minuto. E’ una soluzione particolarmente adatta alla preparazione di biscotti, pancake e muffin.

4. Purea di frutta e lievito

La frutta che contiene pectina sono un ottimo sostituto alle uova. Parliamo di mele, prugne, banane. Per le banane la proporzione è 1/4 di tazza di pezzi di banana ogni uovo, per la restante frutta il rapporto è 2 cucchiai di purea per ogni uovo.  Per non appesantire troppo il dolce, ricordatevi di abbinare un cucchiaio di lievito in polvere.

5. Fecola di patate, amido di mais, amido di tapioca

I dolci senza uova risultano ottimi anche se usiamo la fecola di patate o l’amido di mais e di tapioca. Queste polveri permettono al dolce di mantenere la stessa consistenza ottenuta con le uova.

Ogni uovo equivale a 1 cucchiaio di polvere e 3 cucchiaini d’acqua.

6. Tofu

Anche il tofu può sostituire l’uovo nelle ricette. Occorrono circa 60 gr di tofu per ogni uovo. Bisogna frullarlo bene in un mixer e poi unirlo all’impasto. Il tofu è consigliato soprattutto in caso di ricette salate.

7. Yogurt di soia

Utilizzare lo yogurt di soia permette di aumentare la morbidezza e la consistenza dell’impasto. Un uovo corrisponde a 2 cucchiai di yogurt.

8. Purea di zucca e patate

Potete usare la purea di zucca o di patate per preparare pane e dolci soffici.

Altri consigli per sostituire le uova nelle ricette

  • Invece di spennellare i dolci e i rustici con il tuorlo d’uovo, possiamo ottenere lo stesso aspetto dorato anche con il latte vegetale.
  • Se avete voglia della frittata, utilizzate la farina di ceci invece delle uova (2 cucchiai di farina diluiti in acqua per ogni uovo). Per le uova strapazzate, unite anche del tofu sbriciolato.
  • Per il Tiramisù, per sostituire l’albume, utilizzate anacardi frullati in un po’ di latte di mandorla o cocco. Altrimenti, lo stesso effetto si può ottenere grazie all’agar-agar.come-sostituire-le-uova-268x300Fonte: ambientebio.it