Attenzione alle patate con i germogli

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A seguito di un caso di avvelenamento causato dalle patate, l’Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi sta ricordando alle persone la corretta gestione delle patate. I glicoalcaloidi, di cui la solanina è un derivato importante, sono ingredienti naturali delle patate, ma l’ingestione di quantità elevate di glicoalcaloidi può portare all’avvelenamento nell’uomo.

“Sebbene solo pochi casi di intossicazione causata da piatti a base di patate siano stati segnalati e documentati negli ultimi 100 anni, le patate verdi e fortemente germinate non dovrebbero essere consumate per evitare rischi per la salute” afferma il Prof. Dr. Andreas Hensel, Presidente del BfR. Sulla base dell’ultimo livello di conoscenza disponibile, il BfR ha derivato un NOAEL provvisorio (livello di effetto avverso osservato) di 0,5 milligrammi (mg) di glicoalcaloidi per chilogrammo (kg) di peso corporeo. Ciò equivale alla dose più alta alla quale non sono stati osservati effetti indesiderati sulla salute.  Per evitare un superamento del NOAEL, il contenuto di glicoalcaloidi nelle patate da tavola non dovrebbe superare 100 mg per kg di peso. Fino ad ora, le patate con un contenuto di glicoalcaloide fino a 200 mg per kg sono state generalmente considerate sicure. Per mantenere l’assunzione di glicoalcaloidi il più basso possibile, il BfR emette un promemoria sulle seguenti raccomandazioni standard relative allo stoccaggio e alla preparazione delle patate:

  • Le patate dovrebbero essere conservate in un luogo fresco, buio e asciutto
  • Le patate vecchie, secche, verdi o fortemente germinative, non sono idonee al consumo
  • Le parti verdi e i cosiddetti “occhi” dovrebbero essere generosamente rimossi dalle patate
  • Se i consumatori vogliono mangiare la buccia insieme alla patata, solo le patate fresche non danneggiate sono fondamentalmente adatte a questo scopo
  • I piatti di patate non dovrebbero essere consumati se hanno un sapore amaro
  • I bambini piccoli in particolare non dovrebbero mangiare patate non sbucciate
  • I consumatori non dovrebbero riutilizzare l’acqua in cui le patate sono state bollite
  • l’olio per friggere i prodotti a base di patate dovrebbe essere sostituito regolarmente

I glicoalcaloidi sono ingredienti naturali nelle piante della famiglia delle solanacee, come le patate. Sono abbondanti in particolare nelle patate verdi, con germogli e danneggiate e nella buccia di patate. Nelle patate, la toca-solanina e l’α-chaconina sono i derivati ​​dei glicoalcaloidi dominanti. Aiutano la pianta a scongiurare parassiti e germi. Negli esseri umani, i casi di avvelenamento minore causano sintomi come nausea, mal di stomaco, vomito e diarrea, talvolta accompagnati da febbre. Nei casi gravi, possono verificarsi compromissione della coscienza e perdita di coscienza molto raramente completa, insieme a disturbi della funzione cerebrale, della respirazione e del sistema cardiovascolare. Alcuni casi di avvelenamento mortale sono stati riportati in letteratura, ma negli ultimi 50 anni non sono state segnalate morti per avvelenamento da glicoalcaloidi. Inoltre, solo pochi casi di avvelenamento sono stati segnalati e documentati in generale negli ultimi 100 anni. Tuttavia, a causa dei sintomi non specifici, specialmente nel caso di avvelenamento meno grave, il numero effettivo potrebbe essere considerevolmente più alto. A seguito di un caso di avvelenamento che è stato osservato in una famiglia nel novembre 2015 dopo il consumo di patate contenenti alti livelli di glicoalcaloidi, il BfR ha valutato il rischio possibilmente correlato all’ingestione di glicoalcaloidi tramite patate da tavola. Il BfR ha determinato un NOAEL (non osservato livello di effetti avversi – la dose massima alla quale non sono stati osservati effetti indesiderati sulla salute) di 0,5 mg per kg di peso corporeo. Per evitare il superamento del NOAEL laddove possibile, il contenuto di glicoalcaloidi nelle patate da tavola non dovrebbe superare 100 mg per kg di peso fresco. Alla luce degli attuali dati incompleti, queste raccomandazioni dovrebbero essere considerate provvisorie.

Fonte: BfR